Mac.Gianduja

Macaron Gianduja

Comment faire un macaron au Gianduja ?

Ingrédients de la ganache

  • 150 g de Gianduja
  • 75 g de crème liquide

 

Préparation de la ganache au Gianduja

Mais tout d’abord, qu’est-ce que le Gianduja ?Emreinte2

Le Gianduja c’est du chocolat, mais un chocolat particulier. C’est un mélange de pâte de chocolat, de pâte de noisettes grillées, de beurre de cacao.
Le Gianduja vous fera donc penser à du praliné, cependant dans le Gianduja, le sucre n’est pas caramélisé et la pâte est broyée beaucoup plus finement. Enfin, il y a plus de  matière grasse et le Gianduja contient du chocolat en plus grande proportion.

Pour cette recette, j’ai utilisé du Gianduja de Valrhona.

> Coupez le Gianduja en petits morceaux dans un bol.
> Faites chauffer la crème et versez-la sur le Gianduja, sans remuer. Laissez fondre doucement le praliné et lissez la ganache avec une maryse.
> Mettez au frais afin que la ganache prenne un peu de consistance.
> Mettez ensuite cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Pour une touche plus gourmande et croquante, vous pouvez insérer au centre de chaque macaron une amande torréfiée et caramélisée (voir la recette du Macaron Macaron Marocain)

Emreinte2

Note

Vous pouvez préparer cette ganache le jour même, avant la préparation des coques.

facebookfacebook
Macaron ganache Vanille-framboise

Macaron Vanille Framboise

Comment faire un macaron Vanille Framboise ?

Ingrédients de la ganache

  • 30 g + 90 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 6 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 60 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation de la ganache à Macarons

> Fendez la gousse de vanille en deux et faites-la infuser une nuit entière dans 90 g de crème liquide.
> Le lendemain, grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines. Remettez ces graines dans la crème froide.
> Chauffez 30 g de crème fleurette avec le miel.
> Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois(c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
> Incorporez les 90 g de crème froide parfumée à la vanille. Mettez au frais une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur.

Pour la gelée de framboises :

  • 200 ml de pulpe de framboises
  • 2 g d’agar-agar
  • un peu de sucre (facultatif – moi, je n’en mets pas).

> Faites chauffer la pulpe de framboise jusqu’à ébullition.
> Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien.
> Versez la pulpe de framboise dans un récipient plat sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Placez au réfrigérateur.

 Finition :

> Une fois que la pulpe à la framboise est prise, découpez des petits disques (un peu plus petits que vos coques de macarons) à l’aide d’un emporte pièce et disposez un disque sur chaque demi-coque de macaron.
> Montez la ganache à la vanille comme une crème chantilly ferme.
> Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une noix sur chaque disque de framboise.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

 

Décor : Pour rappeler la note « framboise » de votre macaron qui est tout blanc, vous pouvez le décorer de rouge…

  • En parsemant du sucre coloré rouge avant d’enfourner les coques.
  • En mettant quelques traits légers de pinceaux de peinture alimentaire rouge sur vos macarons terminés, avant de les mettre au frais.
  • La peinture alimentaire que j’utilise est de la marque Rainbow Dust et je la trouve sur le net, notamment chez Nova Epicerie.
  • En mélangeant un peu de colorant rouge avec quelques gouttes d’alcool très fort (type Vodka). L’alcool fort s’évaporant très vite, il vous suffit de tremper un pinceau dans l’alcool coloré en rouge et de faire le décor de votre choix sur vos coques de macarons. Mais attention à ne pas trop mouiller vos macarons !
Note

Préparez cette ganache la veille.

facebookfacebook
macaron amande

Macaron à l’amande amère

 

Ingrédients de la ganache

  • 30 g + 90 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 6 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 60 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • Quelques gouttes d’arôme amande amère

 

Préparation de la ganache à Macarons

> Chauffez 30 g de crème fleurette avec le miel.
> Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois(c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
> Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter l’arôme d’amande amère et les 90 g de crème froide. Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.
> Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparer cette ganache la veille

facebookfacebook
Macarons Menthe-Chocolat

Macaron menthe chocolat

Comment faire un macaron menthe chocolat ?

Ingrédients de la garniture

  • 50 g d’After Eight
  • 50 g de chocolat noir (Valrhona ou Barry)
  • 100 g de crème liquide entière (surtout pas allégée !!)

Préparation de la garniture

Faites fondre le chocolat et les After Eight au bain-marie.
Faites chauffer la crème.
Réalisez une émulsion en versant en 3 fois cette crème chaude sur le chocolat fondu.
Laissez au minimum 3 h au réfrigérateur, mais le mieux une nuit.
Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook
Macarons Barbe à Papa

Macaron à la Barbapapa

Comment faire un macaron à la Barbapapa ?

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 75 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 50 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 6 à 8 carambars à la Barbapapa

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer les carambars avec 50 g de crème fleurette.
Réalisez une émulsion en versant en 3 fois cette crème chaude aux carambars sur le chocolat fondu.
Ajouter enfin les 75 g de crème froide.
Laissez une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter en chantilly.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Formez vos macarons avec les autres demi-coques et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook
Macaron Noix

Macaron à la Noix

Comment faire un macaron à la noix ?

Ingrédients de la ganache

  • 105g de chocolat blanc (Opalys Valrhona ou Blanc Satin Barry)
  • 50 g + 125 g de crème liquide entière,
  • 8 g de miel neutre,
  • quelques gouttes d’arôme de noix,
  • des cerneaux de noix.

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 50 g de crème avec le miel. Incorporez la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez quelques gouttes d’arôme de noix. Laissez tiédir et ajoutez la crème froide (125 g).
Entreposez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, montez cette ganache en chantilly. Mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Au centre de chaque coque, disposez un demi-cerneau de noix (ou un quart, cela dépend de la grosseur de vos macarons). Enfoncez-le délicatement et refermez avec une autre coque.

Placez au frais 24 à 48 h avant de déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook
Macaron abricot

Macaron à l’abricot

Ingrédients de la ganache

  • 120 g de purée d’abricots,
  • 100 g de crème fleurette entière,
  • 200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)

  • des abricots secs

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la purée d’abricots.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Détaillez quelques abricots secs en petits dés de 3 à 4 mm.

Remplissez une poche à douille de cette ganache et déposez une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Disposez quelques dés d’abricots secs par-dessus et fermez avec une demi-coque pour former votre macaron.

Placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook
Macarons Noisette

Macaron à la Noisette

Comment faire un macaron à la noisette ?

Ingrédients de la ganache

  • 60 g de chocolat blanc (Opalys Valrhona ou Blanc Satin Barry)
  • 30 g + 90 g de crème liquide entière,
  • 3 g de miel neutre,
  • 3 c. à café de pâte de noisette
  • des noisettes entières torréfiées et caramélisées (caramel fait avec 50 g de sucre en poudre)

Préparation de la ganache à Macarons

Tout d’abord, on s’occupe des noisettes :

Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud.
Lorsqu’elles auront refroidi, frottez-les dans vos mains pour éliminer leur peau.
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, ajoutez les noisettes. Mélanger. Le mélange va devenir peu à peu sableux, c’est normal. Continuez à mélanger.Une fois que les noisettes sont entièrement enrobées de caramel, versez votre mélange sur une feuille de papier siliconé (ou sulfurisé) et à l’aide de 2 fourchettes (pas les doigts oh mon Dieu !!!) séparez vite chaque noisette avant que le caramel ne les fige toutes ensemble. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 30 g de crème avec le miel. Incorporez la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez la pâte de noisette. Laissez tiédir et ajoutez la crème froide.
Entreposez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, montez cette ganache en chantilly. Mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Au centre de chaque coque, disposez une noisette caramélisée. Enfoncez doucement cette noistte et refermez doucement avec une autre coque.

Placez au frais 24 à 48 h avant de déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook
Macarons Chocolat noir framboise

Macaron Chocolat noir Framboise

Comment faire un macaron chocolat noir Framboise ?

Dans ce cas, vous pouvez soit colorer les coques en rouge framboise, soit ajouter du cacao non sucré aux poudres du tant pour tant (amande et sucre glace).

Ingrédients de la ganache

  • 200 g de chocolat noir Valrhona Manjari 66 %
  • 120 g de pulpe de framboise,
  • 100 g de crème liquide entière

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez la pulpe de framboise.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque et entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook
Macarons Citron-Framboise

Macaron Citron coeur framboise

Comment faire un macaron citron cœur framboise ?

Ingrédients de la ganache

  • 1 oeuf,
  • 170 g de jus de citron + le zeste d’un citron,
  • 150 g de beurre,
  • 110 g de sucre en poudre,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de maïzena,
  • 1 feuille de gélatine,
  • autant de framboises fraîches que de macarons

Préparation de la ganache à Macarons

Pressez les citrons. Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Récupérez le zeste d’un citron et mettez-le avec le jus.
Mélangez l’oeuf, la maïzena et le sucre dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mettez le tout dans une casserole, sur feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez et incorporez le beurre en morceaux. Puis, quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amandes.
Laissez refroidir. Recouvrez d’un film alimentaire au contact et entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Au centre, déposez une framboise fraîche. Recouvrez la framboise d’un peu de crème au citron et formez vos macarons.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

 

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

facebookfacebook