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Macaron Bounty

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Ingrédients de la garniture

  • 230 g de lait de coco
  • 185 g de chocolat de couverture au lait (type Jivara Valrhona),
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 25 g de coco grillé

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Préparation de la garniture

Dans ce cas, je n’ai pas coloré les coques mais je les ai juste parsemées de coco grillé.

Faites bouillir le lait de coco puis verser sur le chocolat au lait. Mixez le tout.

Incorporez le beurre demi-sel et mixez à nouveau. Ajoutez 25 g de coco grillé.
Recouvrez d’un film alimentaire au contact et entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette garniture la veille.

 

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Macaron Sésame noir

Macaron au Sésame Noir

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Ingrédients de la ganache

  • 30 g + 90 g de crème fleurette entière,
  • 60 g de chocolat Blanc (couverture Ivoire, Blanc Satin Barry, Opalys Valrhona)
  • 1 c. à soupe de crème de Sésame Noir
  • 3 g de miel neutre
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Préparation de la ganache à Macarons

Dans ce cas, mettre du colorant noir,

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 30 g de crème avec le miel et incorporez la au chocolat en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la crème de Sésame Noir. Bien mélanger.
Ajoutez enfin les 90 g de crème froide. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez cette crème en chantilly ferme.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque et entreposez 24 à 48 h au réfrigérateur avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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Macaron au Génépi

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Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 110 g de crème fleurette entière,
  • 110 g de chocolat Blanc (couverture Ivoire, Blanc Satin Barry, Opalys Valrhona)
  • 5 cl de Génépi
  • 5 g de miel neutre
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Préparation de la ganache à Macarons

Dans ce cas, mettre du colorant blanc,

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer 50 g de crème avec le miel et incorporez la au chocolat en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez le Génépi. Bien mélanger.
Ajoutez enfin les 110 g de crème froide. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez cette crème en chantilly ferme.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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macaron chocolat noir

Macaron au chocolat noir

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Ingrédients de la ganache

  • 120 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (Guanaja de Valrhona, Saint Domingue de Barry)
  • 20 g de beurre
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Préparation de la ganache au chocolat noir

Dans ce cas, mettre une pointe de couteau de colorant rouge (ça accentue la couleur marron de la coque).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec le miel et incorporez en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter le beurre quand ce mélange est à 40°.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avant une autre demi-coque.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Vous pouvez aromatiser votre ganache avec une fève de Tonka râpée et ajouter à la crème, du café lyophilisé, du gingembre en poudre, du piment d’Espelette, de l’anis, du cumin, du poivre Sechouan…

 

 

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Macaron Chocolat-blanc-framboise

Macaron framboise-chocolat blanc

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Ingrédients de la ganache

  • 120 g de pulpe de framboises,
  • 100 g de crème fleurette entière,
  • 200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
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Préparation de la ganache à Macarons

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.

Ajouter la pulpe de framboises.

Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.

Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de déguster vos macarons.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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Macarons Marocain

Macaron Marocain

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Ingrédients de la garniture

  • 50 g de poudre de noisettes,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  •  1 c. à soupe de miel,
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger,
  • 30 g de chocolat blanc (Opalys Valrhona ou Blanc Satin Barry)
  • 10 cl de crème liquide,
  • 50 g d’amandes entières,
  • 50 g de sucre,
  • ½ gousse de vanille grattée,
  • Un peu d’eau.
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Préparation de la ganache à Macarons

Dans ce cas, mettre du colorant rouge et brun pour obtenir une couleur brique

Tout d’abord, on s’occupe des amandes :

Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud.
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, la vanille grattée et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, ajoutez les amandes. Mélanger. Le mélange va devenir peu à peu sableux, c’est normal. Continuez à mélanger sans arrêt. Otez la gousse de vanille et laissez caraméliser les amandes. Une fois que les amandes sont entièrement enrobées de caramel, versez votre mélange sur une feuille de papier siliconé et à l’aide de 2 fourchettes (pas les doigts oh mon Dieu !!!) séparez vite chaque amande avant que le caramel ne les fige toutes ensemble. Réservez.

Garniture :

Mélangez les poudres d’amandes, de noisettes, la cannelle et la poudre de gingembre ensemble.
Ajoutez ensuite le miel, l’eau de fleur d’oranger et le chocolat blanc fondu au bain-marie. Vous allez obtenir une pâte assez compacte.
Mettez cette pâte au robot équipé du couteau. Faites tourner à moyenne vitesse et ajoutez peu à peu la crème liquide.
Le mélange va devenir beaucoup plus souple et bien lisse.
Goûtez et si vous le souhaitez rajouter quelques pincées de cannelle, mais attention, pas trop.

Réservez cette garniture à température ambiante.

Remplissez une poche à douille de cette garniture et remplissez vos coques refroidies.
Avant de fermer vos macarons, ajoutez une amande caramélisée au centre, nichée dans la garniture. Fermez avec les coques de macarons.

​

Ce Macaron Marocain sera encore plus beau si vous le décorez avec un peu de poudre d’or ou si vous aurez parsemé les coques de sucre pailleté or qu’on trouve facilement en grande surface…

Note

Cette garniture peut se faire avant la confection des coques. Ce n’est pas nécessaire de la faire la veille.

 

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Macaron à la fraise Tagada

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Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 120 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 220 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 115 g de fraises Tagada
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Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre les fraises Tagada avec 50 g de crème fleurette.

Ajoutez le chocolat blanc et bien mélanger.

Ajouter enfin les 120 g de crème froide.

Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque.

Entreposez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

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macaron baileys

Macaron au Bailey’s

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Ingrédients de la ganache

  • 40 g de Bailey’s
  • 40 g de sucre
  • 40 g beurre demi-sel
  • 10 cl de Bailey’s
  • 100 g de chocolat blanc (Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
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Préparation de la ganache à Macarons

Cuire à feu vif le beurre, le sucre et les 40 g de Bailey’s, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une sauce caramel bien épaisse.

​Hors du feu, ajoutez les 10 cl de Bailey’s en faisant attention aux éventuelles projections puis y faire fondre le chocolat blanc.​

Laissez reposer et mettre au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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Violette_min

Macaron à la violette

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Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 8 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à soupe de pâte de violette
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Préparation de la ganache à Macarons

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une ganache en versant la crème chaude en 3 fois.

Versez une première fois la crème chaude et mélangez bien. Versez encore un peu de crème chaude et continuez de mélanger. Le mélange peut vous apparaître grumeleux et cela peut vous paraître raté, mais il n’en est rien, continuez à tourner. Peu à peu va se former un mélange brillant et élastique. Versez ce qu’il reste de crème chaude et bien mélanger.

Ajoutez alors la pâte de violette.

Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter les 125 g de crème fleurette froide.

Laissez cristalliser une nuit (ou minimum 3 h) au réfrigérateur.
Montez ensuite votre préparation comme une chantilly.
Remplissez une poche à douille de cette ganache à la violette etdéposer un peu de cette ganache sur une demi-coque de macaron.

Fermez avec une autre demi-coque et entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.


 

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Macarons Caramel Beurre Salé

Macaron caramel beurre salé

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Ingrédients de la ganache

  • 50 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 25 g + 75 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 3 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 40 g de sucre
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 6 cl de crème fleurette,
  • 2 g de fleur de sel.

 

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Préparation de la ganache à Macarons

Mettez 20 g des 40 g de sucre en poudre dans une casserole à fond plat et chauffez à sec. Quand le sucre est fondu, versez les 20 g restants. Vous devez obtenir un caramel à sec de couleur ambré. Eteindre ce caramel avec les 15 g de beurre et mélangez bien.

Versez ensuite la crème chaude et la fleur de sel. Remuez bien et réservez cette sauce à température ambiante.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez à ébullition les 25 g de crème avec le miel.
Réalisez une émulsion à la maryse en versant les 25 g de crème chaude en trois fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant.

Incorporez la sauce au caramel.

Ajoutez 75 g de crème froide. Mélangez ou lissez au mixer plongeant sans incorporer d’air. Réservez une nuit au réfrigérateur (ou minimum 3 heures).
Montez ensuite votre préparation comme une chantilly.
Remplissez une poche à douille  de cette ganache au caramel beurre salé et remplissez vos coques refroidies.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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