Macaron pistache
Comment faire un macaron à la pistache ?
Ingrédients de la ganache
- 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
- 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
- 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- 1 c. à soupe de pâte de pistache
Préparation de la ganache à Macarons
Pour la ganache à la pistache :
Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter la pâte de pistache. Bien émulsionner. Versez ensuite les 125 g de crème froide.
Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.
Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
