Réglisse

Macaron à la réglisse

Comment faire un macaron à la réglisse ?

Ingrédients de la ganache

  • 100 g de réglisse (réglisse Haribo Rotella)
  • 200 g de crème liquide
  • 220 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)

Préparation de la ganache à la réglisse

 

> Déroulez la réglisse et coupez-la en tous petits morceaux, vraiment tous petits. Plus les morceaux seront petits, plus il sera facile de les faire fondre et disparaître dans la ganache.

> Faites chauffer la crème avec la réglisse, tout doucement.
La réglisse ne va pas fondre en totalité, c’est normal.
> Mettez le tout dans un bol haut et lissez au maximum à l’aide d’un mixer plongeant. Peu à peu, la réglisse va bien se mélanger à la crème. S’il reste cependant quelques menus morceaux, c’est pas bien grave 😉
> Faites chauffer le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une émulsion en versant la crème chaude à la réglisse en trois fois.
> Filmez au contact et réservez à température ambiante.
> Mettez ensuite cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Emreinte2

Note

Vous pouvez préparer cette ganache le jour même, avant la préparation des coques.

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