Entrées par catherine

Macaron à la Barbapapa

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer les carambars avec 50 g de crème fleurette. Réalisez une émulsion en versant en 3 fois cette crème chaude aux carambars sur le chocolat fondu. Ajouter enfin les 75 g de crème froide. Laissez une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter en chantilly. […]

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Macaron à la Noix

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 50 g de crème avec le miel. Incorporez la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant à la maryse. Ajoutez quelques gouttes d’arôme de noix. Laissez tiédir et ajoutez la crème froide (125 g). Entreposez au réfrigérateur une nuit. Le lendemain, montez cette ganache en chantilly. Mettez-la […]

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Macaron à l’abricot

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse. Ajouter la purée d’abricots. Laissez cristalliser à température ambiante. Détaillez quelques abricots secs en petits dés de 3 à 4 mm. Remplissez une poche à douille de cette ganache et déposez une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron. […]

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Macaron à la Noisette

Tout d’abord, on s’occupe des noisettes : Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud. Lorsqu’elles auront refroidi, frottez-les dans vos mains pour éliminer leur peau. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, ajoutez les noisettes. Mélanger. Le […]

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Macaron Chocolat noir Framboise

Dans ce cas, vous pouvez soit colorer les coques en rouge framboise, soit ajouter du cacao non sucré aux poudres du tant pour tant (amande et sucre glace). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse. Ajoutez la pulpe de framboise. Laissez cristalliser à température ambiante. Mettez […]

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Macaron Citron coeur framboise

Pressez les citrons. Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Récupérez le zeste d’un citron et mettez-le avec le jus. Mélangez l’oeuf, la maïzena et le sucre dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mettez le tout dans une casserole, sur feu doux. Quand le mélange commence à épaissir et à […]

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Macaron Bounty

Dans ce cas, je n’ai pas coloré les coques mais je les ai juste parsemées de coco grillé. Faites bouillir le lait de coco puis verser sur le chocolat au lait. Mixez le tout. Incorporez le beurre demi-sel et mixez à nouveau. Ajoutez 25 g de coco grillé. Recouvrez d’un film alimentaire au contact et entreposez […]

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Macaron au Sésame Noir

Dans ce cas, mettre du colorant noir, Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 30 g de crème avec le miel et incorporez la au chocolat en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la crème de Sésame Noir. Bien mélanger. Ajoutez enfin les 90 g de crème froide. Filmez au […]

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Macaron au Génépi

Dans ce cas, mettre du colorant blanc, Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 50 g de crème avec le miel et incorporez la au chocolat en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez le Génépi. Bien mélanger. Ajoutez enfin les 110 g de crème froide. Filmez au contact et réservez […]

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Macaron au chocolat noir

Dans ce cas, mettre une pointe de couteau de colorant rouge (ça accentue la couleur marron de la coque). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec le miel et incorporez en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre quand ce mélange est à 40°. […]

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