Entrées par catherine

Macaron au chocolat noir

Dans ce cas, mettre une pointe de couteau de colorant rouge (ça accentue la couleur marron de la coque). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec le miel et incorporez en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter le beurre quand ce mélange est à 40°. […]

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Macaron framboise-chocolat blanc

  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse. Ajouter la pulpe de framboises. Laissez cristalliser à température ambiante. Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque […]

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Macaron Marocain

Dans ce cas, mettre du colorant rouge et brun pour obtenir une couleur brique Tout d’abord, on s’occupe des amandes : Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, la vanille grattée et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, […]

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Macaron à la fraise Tagada

Faites fondre les fraises Tagada avec 50 g de crème fleurette. Ajoutez le chocolat blanc et bien mélanger. Ajouter enfin les 120 g de crème froide. Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme. Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de […]

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Macaron au Bailey’s

Cuire à feu vif le beurre, le sucre et les 40 g de Bailey’s, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une sauce caramel bien épaisse. ​Hors du feu, ajoutez les 10 cl de Bailey’s en faisant attention aux éventuelles projections puis y faire fondre le chocolat blanc.​ Laissez reposer et mettre au réfrigérateur 24 à […]

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Macaron à la violette

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une ganache en versant la crème chaude en 3 fois. Versez une première fois la crème chaude et mélangez bien. Versez encore un peu de crème chaude et continuez de mélanger. Le mélange peut vous apparaître grumeleux […]

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Macaron caramel beurre salé

    Mettez 20 g des 40 g de sucre en poudre dans une casserole à fond plat et chauffez à sec. Quand le sucre est fondu, versez les 20 g restants. Vous devez obtenir un caramel à sec de couleur ambré. Eteindre ce caramel avec les 15 g de beurre et mélangez bien. Versez […]

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Macaron pistache

Pour la ganache à la pistache : Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante. Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter la pâte de pistache. Bien émulsionner. Versez ensuite […]

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Macaron au café

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Ajoutez le café lyophilisé à la crème chaude. Bien mélanger. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une ganache en versant la crème chaude en 3 fois. Versez une première fois la crème chaude et mélangez bien. Versez encore un peu de crème chaude […]

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