Entrées par catherine

Macaron framboise-chocolat blanc

  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse. Ajouter la pulpe de framboises. Laissez cristalliser à température ambiante. Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque […]

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Macaron Marocain

Dans ce cas, mettre du colorant rouge et brun pour obtenir une couleur brique Tout d’abord, on s’occupe des amandes : Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, la vanille grattée et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, […]

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Macaron à la fraise Tagada

Faites fondre les fraises Tagada avec 50 g de crème fleurette. Ajoutez le chocolat blanc et bien mélanger. Ajouter enfin les 120 g de crème froide. Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme. Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de […]

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Macaron au Bailey’s

Cuire à feu vif le beurre, le sucre et les 40 g de Bailey’s, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’une sauce caramel bien épaisse. ​Hors du feu, ajoutez les 10 cl de Bailey’s en faisant attention aux éventuelles projections puis y faire fondre le chocolat blanc.​ Laissez reposer et mettre au réfrigérateur 24 à […]

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Macaron à la violette

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une ganache en versant la crème chaude en 3 fois. Versez une première fois la crème chaude et mélangez bien. Versez encore un peu de crème chaude et continuez de mélanger. Le mélange peut vous apparaître grumeleux […]

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Macaron caramel beurre salé

    Mettez 20 g des 40 g de sucre en poudre dans une casserole à fond plat et chauffez à sec. Quand le sucre est fondu, versez les 20 g restants. Vous devez obtenir un caramel à sec de couleur ambré. Eteindre ce caramel avec les 15 g de beurre et mélangez bien. Versez […]

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Macaron pistache

  Pour la ganache à la pistache : Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante. Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter la pâte de pistache. Bien émulsionner. Versez […]

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Macaron au café

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel, y dissoudre le café. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante parfumée au café. Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter les 125 g de crème froide. Laissez cristalliser […]

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