Financiers (du grand CONTICINI)

Financiers

Pour une vingtaine de gros financiers

• 180 g de blancs d’œufs à température ambiante
• 180 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 120 g de beurre doux
• 60 g de farine
• un peu de vanille liquide (j’ai préféré remplacer la vanille liquide par une demi cuillère à café de vanille en poudre et j’ai rajouté quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour renforcer le goût)

Mettre la poudre d’amande au four à 150° pendant 5 à 10 minutes pour torréfier l’amande et ainsi renforcer son goût (J’ai passé cette étape puisque j’ai rajouté de l’extrait d’amande amère).

Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre de couleur noisette (avec la bonne odeur de noisette).

Dans la cuve du robot, réunir la farine, le sucre et la poudre d’amandes et mixer finement (cette étape est importante pour avoir une pâte homogène et fondante). Ajouter ensuite les blancs petit à petit en continuant de mélanger à vitesse moyenne puis la vanille et le beurre encore très chaud.

Verser cette pâte dans des moules à financiers (ou à madeleines ou autres petits moules si vous n’en avez pas) et mettre à cuire au four chauffé à 170° pendant environ 15 minutes.

Enjoy !