Mac.Gianduja

Macaron Gianduja

Comment faire un macaron au Gianduja ?

Ingrédients de la ganache

  • 150 g de Gianduja
  • 75 g de crème liquide

 

Préparation de la ganache au Gianduja

Mais tout d’abord, qu’est-ce que le Gianduja ?Emreinte2

Le Gianduja c’est du chocolat, mais un chocolat particulier. C’est un mélange de pâte de chocolat, de pâte de noisettes grillées, de beurre de cacao.
Le Gianduja vous fera donc penser à du praliné, cependant dans le Gianduja, le sucre n’est pas caramélisé et la pâte est broyée beaucoup plus finement. Enfin, il y a plus de  matière grasse et le Gianduja contient du chocolat en plus grande proportion.

Pour cette recette, j’ai utilisé du Gianduja de Valrhona.

> Coupez le Gianduja en petits morceaux dans un bol.
> Faites chauffer la crème et versez-la sur le Gianduja, sans remuer. Laissez fondre doucement le praliné et lissez la ganache avec une maryse.
> Mettez au frais afin que la ganache prenne un peu de consistance.
> Mettez ensuite cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Pour une touche plus gourmande et croquante, vous pouvez insérer au centre de chaque macaron une amande torréfiée et caramélisée (voir la recette du Macaron Macaron Marocain)

Emreinte2

Note

Vous pouvez préparer cette ganache le jour même, avant la préparation des coques.

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2 réponses
    • catherine
      catherine says:

      oh oh ! pardon Jacqueline pour ma réponse aussi tardive. Je suis bien désolée…
      Alors, pour faire des traits de couleur sur les macarons, il faut mélanger du colorant dans une petite goutte d’alcool fort, type vodka, kirch… En effet, l’alcool s’évapore vite et n’endommagera pas le macaron.
      Ensuite, avec un pinceau très très fin, vous faites de jolis traits bien nets ou des petits points. Vous pouvez même écrire sur votre macaron (un prénom, une initiale…). Laissez parler votre imagination 😉
      Si on utilise de l’eau à la place, il y a de grandes chances de voir la coque se creuser et devenir bien vilaine.

      Merci pour votre visite sur mon site.

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