Macarons Barbe à Papa

Macaron à la Barbapapa

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 75 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 50 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 6 à 8 carambars à la Barbapapa

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer les carambars avec 50 g de crème fleurette.
Réalisez une émulsion en versant en 3 fois cette crème chaude aux carambars sur le chocolat fondu.
Ajouter enfin les 75 g de crème froide.
Laissez une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter en chantilly.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Formez vos macarons avec les autres demi-coques et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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4 réponses
    • catherine
      catherine says:

      Ben non, c’est pas méga collant ! Je suis étonnée….
      Il est vrai que lorsque les carambars fondent le mélange est collant. Mais une fois que le chocolat fondu et la crème y ont été ajoutés, il nous reste une crème onctueuse.
      Le lendemain lorsque je monte ma crème, elle n’est pas du tout collante.
      Essayez à nouveau, vous verrez 😉

      Répondre
  1. Chris
    Chris says:

    Bonjour, avez-vous utilisé des grands Carambar ou des petits ?
    Je n’ai trouvé que des minis en mélange.
    La quantité ne serait pas là même.
    Merci d’avance.

    Répondre

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