Macarons Noisette

Macaron à la Noisette

Comment faire un macaron à la noisette ?

Ingrédients de la ganache

  • 60 g de chocolat blanc (Opalys Valrhona ou Blanc Satin Barry)
  • 30 g + 90 g de crème liquide entière,
  • 3 g de miel neutre,
  • 3 c. à café de pâte de noisette
  • des noisettes entières torréfiées et caramélisées (caramel fait avec 50 g de sucre en poudre)

Préparation de la ganache à Macarons

Tout d’abord, on s’occupe des noisettes :

Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud.
Lorsqu’elles auront refroidi, frottez-les dans vos mains pour éliminer leur peau.
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, ajoutez les noisettes. Mélanger. Le mélange va devenir peu à peu sableux, c’est normal. Continuez à mélanger.Une fois que les noisettes sont entièrement enrobées de caramel, versez votre mélange sur une feuille de papier siliconé (ou sulfurisé) et à l’aide de 2 fourchettes (pas les doigts oh mon Dieu !!!) séparez vite chaque noisette avant que le caramel ne les fige toutes ensemble. Réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 30 g de crème avec le miel. Incorporez la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez la pâte de noisette. Laissez tiédir et ajoutez la crème froide.
Entreposez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, montez cette ganache en chantilly. Mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Au centre de chaque coque, disposez une noisette caramélisée. Enfoncez doucement cette noistte et refermez doucement avec une autre coque.

Placez au frais 24 à 48 h avant de déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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