Macaron à la Noix
Ingrédients de la ganache
- 105g de chocolat blanc (Opalys Valrhona ou Blanc Satin Barry)
- 50 g + 125 g de crème liquide entière,
- 8 g de miel neutre,
- quelques gouttes d’arôme de noix,
- des cerneaux de noix.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 50 g de crème avec le miel. Incorporez la crème chaude en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez quelques gouttes d’arôme de noix. Laissez tiédir et ajoutez la crème froide (125 g).
Entreposez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, montez cette ganache en chantilly. Mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Au centre de chaque coque, disposez un demi-cerneau de noix (ou un quart, cela dépend de la grosseur de vos macarons). Enfoncez-le délicatement et refermez avec une autre coque.
Placez au frais 24 à 48 h avant de déguster.
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