Macaron à la réglisse
Ingrédients de la ganache
- 100 g de réglisse (réglisse Haribo Rotella)
- 200 g de crème liquide
- 220 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
> Déroulez la réglisse et coupez-la en tous petits morceaux, vraiment tous petits. Plus les morceaux seront petits, plus il sera facile de les faire fondre et disparaître dans la ganache.
> Faites chauffer la crème avec la réglisse, tout doucement.
La réglisse ne va pas fondre en totalité, c’est normal.
> Mettez le tout dans un bol haut et lissez au maximum à l’aide d’un mixer plongeant. Peu à peu, la réglisse va bien se mélanger à la crème. S’il reste cependant quelques menus morceaux, c’est pas bien grave 😉
> Faites chauffer le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une émulsion en versant la crème chaude à la réglisse en trois fois.
> Filmez au contact et réservez à température ambiante.
> Mettez ensuite cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
Long a travailler, mais bon résultat de la ganache, le parfum et aussi très fort en bouche. Il faut vraiment aimé la réglisse 😉
En effet, il faut mixer très longuement la réglisse pour obtenir une garniture bien lisse et je confirme, si on adore pas la réglisse, vaut mieux s’abstenir 😉