Macaron à la réglisse
Ingrédients de la ganache
- 100 g de réglisse (réglisse Haribo Rotella)
- 200 g de crème liquide
- 220 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
> Déroulez la réglisse et coupez-la en tous petits morceaux, vraiment tous petits. Plus les morceaux seront petits, plus il sera facile de les faire fondre et disparaître dans la ganache.
> Faites chauffer la crème avec la réglisse, tout doucement.
La réglisse ne va pas fondre en totalité, c’est normal.
> Mettez le tout dans un bol haut et lissez au maximum à l’aide d’un mixer plongeant. Peu à peu, la réglisse va bien se mélanger à la crème. S’il reste cependant quelques menus morceaux, c’est pas bien grave 😉
> Faites chauffer le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une émulsion en versant la crème chaude à la réglisse en trois fois.
> Filmez au contact et réservez à température ambiante.
> Mettez ensuite cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
Long a travailler, mais bon résultat de la ganache, le parfum et aussi très fort en bouche. Il faut vraiment aimé la réglisse 😉
En effet, il faut mixer très longuement la réglisse pour obtenir une garniture bien lisse et je confirme, si on adore pas la réglisse, vaut mieux s’abstenir 😉
Bonjour
Merci pour la recette est ce que je peux utiliser la pate reglisse au lieu des morceaux de reglisse pour faciliter la tache
Merci de votre reponse
Bonjour Fatima,
Je crois que c’est même mieux.
La garniture que j’aie faite avec les morceaux de réglisse est franchement difficile à travailler. C’est vraiment long avant d’obtenir un mélange lisse et homogène.
Je suis donc sûre que la pâte de réglisse est un bon choix. Tenez-moi informée du résultat, ça m’intéresse 😉