Macaron à l’abricot
Ingrédients de la ganache
- 120 g de purée d’abricots,
- 100 g de crème fleurette entière,
-
200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- des abricots secs
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la purée d’abricots.
Laissez cristalliser à température ambiante.
Détaillez quelques abricots secs en petits dés de 3 à 4 mm.
Remplissez une poche à douille de cette ganache et déposez une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Disposez quelques dés d’abricots secs par-dessus et fermez avec une demi-coque pour former votre macaron.
Placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
Répondre
Want to join the discussion?Feel free to contribute!