Macaron abricot

Macaron à l’abricot

Ingrédients de la ganache

  • 120 g de purée d’abricots,
  • 100 g de crème fleurette entière,
  • 200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)

  • des abricots secs

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la purée d’abricots.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Détaillez quelques abricots secs en petits dés de 3 à 4 mm.

Remplissez une poche à douille de cette ganache et déposez une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Disposez quelques dés d’abricots secs par-dessus et fermez avec une demi-coque pour former votre macaron.

Placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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2 réponses
  1. Bouard Alain
    Bouard Alain says:

    Bonsoir

    Je voulais savoir pour vos différentes recettes de ganache avec des proportions différentes est il possibles de savoir pour combien de macarons ces recettes sont prévues.
    Merci et bravo pour votre blog

    Répondre
    • catherine
      catherine says:

      Bonjour Alain,

      Merci pour votre visite sur mon site et l’intérêt que vous y portez.
      D’une façon générale, avec 120 g de garniture on remplit une douzaine de macarons 😉 Le calcul est donc tout simple. Pour la recette de la garniture des macarons à l’abricot, vous obtiendrez environ 420 g.
      Vous pouvez donc envisager de faire 45 à 50 macarons, tout dépendra de leur taille.

      ENJOY :-)

      Répondre

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