Macaron à l’abricot
Ingrédients de la ganache
- 120 g de purée d’abricots,
- 100 g de crème fleurette entière,
-
200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- des abricots secs
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la purée d’abricots.
Laissez cristalliser à température ambiante.
Détaillez quelques abricots secs en petits dés de 3 à 4 mm.
Remplissez une poche à douille de cette ganache et déposez une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Disposez quelques dés d’abricots secs par-dessus et fermez avec une demi-coque pour former votre macaron.
Placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
Bonsoir
Je voulais savoir pour vos différentes recettes de ganache avec des proportions différentes est il possibles de savoir pour combien de macarons ces recettes sont prévues.
Merci et bravo pour votre blog
Bonjour Alain,
Merci pour votre visite sur mon site et l’intérêt que vous y portez.
D’une façon générale, avec 120 g de garniture on remplit une douzaine de macarons 😉 Le calcul est donc tout simple. Pour la recette de la garniture des macarons à l’abricot, vous obtiendrez environ 420 g.
Vous pouvez donc envisager de faire 45 à 50 macarons, tout dépendra de leur taille.
ENJOY
Bonjour,
Voulais savoir quesque signifie le faire d’emulsionné a la maryse et aussi comment faire une puree d’abricot .
Merci d’avance
Bonsoir Kamélia,
Veuillez m’excuser pour ma réponse un peu tardive.
Alors, réaliser une émulsion, une émulsion c’est le mélange homogène d’un corps gras et d’un corps aqueux, c’est-à-dire qui contient de l’eau. Vous savez sûrement que l’huile et l’eau ne se mélangent pas facilement et ne deviennent pas homogènes. Et bien, ici, on incorpore la crème au chocolat en plusieurs fois (en 3 fois en général, en 5 fois c’est encore mieux). La maryse, c’est une spatule souple en plastique et il faut le faire toujours avec ce petit outil bien pratique en cuisine 😉
Concernant la purée d’abricot, j’en trouve dans le commerce, conditionnée en 1 kg. N’achetez surtout pas de la compote ou de la confiture, rien à voir avec la purée d’abricot qui contient à peine 10 % de sucre. La marque Capfruit est très bien pour réaliser les garnitures pour les macarons.
Je vous souhaite une bonne soirée et vous remercie de l’intérêt que vous portez aux Macarons de Bambichon 😉