Macaron abricot

Macaron à l’abricot

Ingrédients de la ganache

  • 120 g de purée d’abricots,
  • 100 g de crème fleurette entière,
  • 200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)

  • des abricots secs

Préparation de la ganache à Macarons

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la purée d’abricots.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Détaillez quelques abricots secs en petits dés de 3 à 4 mm.

Remplissez une poche à douille de cette ganache et déposez une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Disposez quelques dés d’abricots secs par-dessus et fermez avec une demi-coque pour former votre macaron.

Placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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