macarons café minute

Macaron au café

Comment faire un macaron au café ?

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à soupe de café lyophilisé

Préparation de la ganache à Macarons

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel, y dissoudre le café. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante parfumée au café.

Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter les 125 g de crème froide. Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.

Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster

 

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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