macaron chocolat noir

Macaron au chocolat noir

Comment faire un macaron au chocolat noir ?

Ingrédients de la ganache

  • 120 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (Guanaja de Valrhona, Saint Domingue de Barry)
  • 20 g de beurre

Préparation de la ganache au chocolat noir

Dans ce cas, mettre une pointe de couteau de colorant rouge (ça accentue la couleur marron de la coque).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec le miel et incorporez en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter le beurre quand ce mélange est à 40°.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avant une autre demi-coque.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Vous pouvez aromatiser votre ganache avec une fève de Tonka râpée et ajouter à la crème, du café lyophilisé, du gingembre en poudre, du piment d’Espelette, de l’anis, du cumin, du poivre Sechouan…

 

 

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6 réponses
  1. Assia
    Assia says:

    Bonjour,

    Je viens de découvrir votre site web, je crois comprendre que vous détaillez bien toutes les étapes si je compare avec les autres articles.
    Je compte tenter cette recette si j’ai tout compris pas besoin de laisser réfrigérer avant de garnir les macarons?
    Combien de temps faut il compter de temps pour laisser cristalliser ? Pas besoin de faire monter quoi que ce soit non plus seulement bien lisser à la maryse ?
    ça m’a l’air tellement bien et pratique que je n’en revient pas lol

    Merci en tout cas pour ces articles bien construits que je dévore et qui m’apportent beaucoup d’informations très utiles euh non vitales ! ^^
    Bien à vous et à vos macarons.

    Répondre
    • catherine
      catherine says:

      Bonjour Assia,

      En effet, il ne faut pas mettre au frais une ganache au chocolat noir. Surtout pas ! Il faut la laisser prendre à température ambiante.
      Vous me demandez combien de temps, en fait, ça va dépendre de la température ambiante, normal 😉 Disons que je fais la ganache le matin pour garnir mes coques de macarons dans l’après-midi. ça m’arrive aussi de la faire le soir en me couchant pour les remplir le lendemain matin.
      Concernant le lissage, vous pouvez, dès que vous avez fini d’émulsionner votre ganache, mettre un petit coup de mixer plongeant. ça lisse bien l’appareil.
      Si vous aimez le mélange chocolat/café, vous pouvez mettre un petit peu de café en paillettes dans la crème. ça donne un petit goût vraiment sympa 😉
      Merci pour votre commentaire.

      Répondre

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