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Macaron au Génépi

Comment faire un macaron au Génépi ?

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 110 g de crème fleurette entière,
  • 110 g de chocolat Blanc (couverture Ivoire, Blanc Satin Barry, Opalys Valrhona)
  • 5 cl de Génépi
  • 5 g de miel neutre

Préparation de la ganache à Macarons

Dans ce cas, mettre du colorant blanc,

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Faites chauffer 50 g de crème avec le miel et incorporez la au chocolat en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajoutez le Génépi. Bien mélanger.
Ajoutez enfin les 110 g de crème froide. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez cette crème en chantilly ferme.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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