Macaron Sésame noir

Macaron au Sésame Noir

Comment faire un macaron au Sésame Noir ?

Ingrédients de la ganache

  • 30 g + 90 g de crème fleurette entière,
  • 60 g de chocolat Blanc (couverture Ivoire, Blanc Satin Barry, Opalys Valrhona)
  • 1 c. à soupe de crème de Sésame Noir
  • 3 g de miel neutre

Préparation de la ganache à Macarons

Dans ce cas, mettre du colorant noir,

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer 30 g de crème avec le miel et incorporez la au chocolat en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Ajoutez la crème de Sésame Noir. Bien mélanger.
Ajoutez enfin les 90 g de crème froide. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez cette crème en chantilly ferme.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque et entreposez 24 à 48 h au réfrigérateur avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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