Macaron caramel beurre salé
Ingrédients de la ganache
- 50 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- 25 g + 75 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
- 3 g de miel neutre (type miel d’acacia)
- 40 g de sucre
- 15 g de beurre demi-sel
- 6 cl de crème fleurette,
- 2 g de fleur de sel.
Mettez 20 g des 40 g de sucre en poudre dans une casserole à fond plat et chauffez à sec. Quand le sucre est fondu, versez les 20 g restants. Vous devez obtenir un caramel à sec de couleur ambré. Eteindre ce caramel avec les 15 g de beurre et mélangez bien.
Versez ensuite la crème chaude et la fleur de sel. Remuez bien et réservez cette sauce à température ambiante.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Portez à ébullition les 25 g de crème avec le miel.
Réalisez une émulsion à la maryse en versant les 25 g de crème chaude en trois fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant.
Incorporez la sauce au caramel.
Ajoutez 75 g de crème froide. Mélangez ou lissez au mixer plongeant sans incorporer d’air. Réservez une nuit au réfrigérateur (ou minimum 3 heures).
Montez ensuite votre préparation comme une chantilly.
Remplissez une poche à douille de cette ganache au caramel beurre salé et remplissez vos coques refroidies.
Coucou
D’abord merci de partager toutes ces recettes , je voulais savoir pourquoi dans les ganaches a macarons vous y rajouté du miel? C’est nécessaire
Bonjour Kamelia,
Merci de l’intérêt que vous portez à mes macarons
Je vous invite à vous rendre sur cette page où vous trouverez beaucoup de conseils utiles et la réponse à votre question 😉
http://les-macarons-de-bambichon.com/astuces-preparation-macaron/
Bonjour,
je souhaitais savoir la quantité de ganache que vous mettez en descriptif équivaut à combien de macarons car je voudrais en faire 40.
merci beaucoup
Bonsoir Valène,
Avec ces proportions, vous avez suffisamment de garniture pour remplir vos 40 macarons.
Merci de l’intérêt que vous portez aux macarons de Bambichon
Svp comment avez vous fait le décor de votre coque pour le caramel beurre salé
Pardon pour ma réponse très tardive Abir.
Pour mes macarons au beurre salé, j’ai simplement émietté des gavottes sur les coques (avant d’enfourner).
Merci de l’intérêt que vous portez aux Macarons de Bambichon !