Macaron Chocolat noir Framboise

Dans ce cas, vous pouvez soit colorer les coques en rouge framboise, soit ajouter du cacao non sucré aux poudres du tant pour tant (amande et sucre glace).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajoutez la pulpe de framboise.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avec une autre demi-coque et entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.