Macarons Citron-Framboise

Macaron Citron coeur framboise

Comment faire un macaron citron cœur framboise ?

Ingrédients de la ganache

  • 1 oeuf,
  • 170 g de jus de citron + le zeste d’un citron,
  • 150 g de beurre,
  • 110 g de sucre en poudre,
  • 40 g de poudre d’amandes,
  • 15 g de maïzena,
  • 1 feuille de gélatine,
  • autant de framboises fraîches que de macarons

Préparation de la ganache à Macarons

Pressez les citrons. Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide. Récupérez le zeste d’un citron et mettez-le avec le jus.
Mélangez l’oeuf, la maïzena et le sucre dans un bol. Ajoutez le jus de citron et mettez le tout dans une casserole, sur feu doux.
Quand le mélange commence à épaissir et à bouillir, enlevez du feu et ajoutez la feuille de gélatine bien essorée. Mélangez et incorporez le beurre en morceaux. Puis, quand le beurre est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amandes.
Laissez refroidir. Recouvrez d’un film alimentaire au contact et entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Mettez cette garniture dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une grosse noisette sur chaque demi-coque de macaron.
Au centre, déposez une framboise fraîche. Recouvrez la framboise d’un peu de crème au citron et formez vos macarons.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

 

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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2 réponses
    • catherine
      catherine says:

      Merci de votre visite sur mon site Stéphanie :-)

      Comme vous dites, c’est une histoire de goût. Personnellement, je trouve cette garniture assez bien équilibrée et pourtant, je n’aime pas ce qui est trop sucré. Si vous voulez avoir un goût un peu plus acide, vous pouvez essayer de mettre quelques pincées d’acide citrique.

      A bientôt !

      Répondre

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