Macaron Chocolat-blanc-framboise

Macaron framboise-chocolat blanc

Comment faire un macaron framboise-chocolat blanc ?

Ingrédients de la ganache

  • 120 g de pulpe de framboises,
  • 100 g de crème fleurette entière,
  • 200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)

Préparation de la ganache à Macarons

 

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.

Ajouter la pulpe de framboises.

Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.

Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de déguster vos macarons.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

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