Macaron framboise-chocolat blanc
Ingrédients de la ganache
- 120 g de pulpe de framboises,
- 100 g de crème fleurette entière,
- 200 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez la crème bouillante en 3 fois, en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la pulpe de framboises.
Laissez cristalliser à température ambiante.
Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de déguster vos macarons.
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