Macarons Marocain

Macaron Marocain

Comment faire un macaron marocain ?

Ingrédients de la garniture

  • 50 g de poudre de noisettes,
  • 50 g de poudre d’amandes,
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  •  1 c. à soupe de miel,
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger,
  • 30 g de chocolat blanc (Opalys Valrhona ou Blanc Satin Barry)
  • 10 cl de crème liquide,
  • 50 g d’amandes entières,
  • 50 g de sucre,
  • ½ gousse de vanille grattée,
  • Un peu d’eau.

Préparation de la ganache à Macarons

Dans ce cas, mettre du colorant rouge et brun pour obtenir une couleur brique

Tout d’abord, on s’occupe des amandes :

Faites-les torréfier en les mettant au four à 160° pendant 10 min. Conserver au chaud.
Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre, la vanille grattée et un peu d’eau. Lorsque le sirop arrive à 118°, ajoutez les amandes. Mélanger. Le mélange va devenir peu à peu sableux, c’est normal. Continuez à mélanger sans arrêt. Otez la gousse de vanille et laissez caraméliser les amandes. Une fois que les amandes sont entièrement enrobées de caramel, versez votre mélange sur une feuille de papier siliconé et à l’aide de 2 fourchettes (pas les doigts oh mon Dieu !!!) séparez vite chaque amande avant que le caramel ne les fige toutes ensemble. Réservez.

Garniture :

Mélangez les poudres d’amandes, de noisettes, la cannelle et la poudre de gingembre ensemble.
Ajoutez ensuite le miel, l’eau de fleur d’oranger et le chocolat blanc fondu au bain-marie. Vous allez obtenir une pâte assez compacte.
Mettez cette pâte au robot équipé du couteau. Faites tourner à moyenne vitesse et ajoutez peu à peu la crème liquide.
Le mélange va devenir beaucoup plus souple et bien lisse.
Goûtez et si vous le souhaitez rajouter quelques pincées de cannelle, mais attention, pas trop.

Réservez cette garniture à température ambiante.

Remplissez une poche à douille de cette garniture et remplissez vos coques refroidies.
Avant de fermer vos macarons, ajoutez une amande caramélisée au centre, nichée dans la garniture. Fermez avec les coques de macarons.

Ce Macaron Marocain sera encore plus beau si vous le décorez avec un peu de poudre d’or ou si vous aurez parsemé les coques de sucre pailleté or qu’on trouve facilement en grande surface…

Note

Cette garniture peut se faire avant la confection des coques. Ce n’est pas nécessaire de la faire la veille.

 

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4 réponses
    • catherine
      catherine says:

      Merci Stéphanie :-)

      Le Macaron Marocain est en effet un des préférés. Dès qu’on croque sa coque, on est plongé dans les subtiles saveurs du sud et des pâtisseries marocaines.

      Répondre
    • catherine
      catherine says:

      Bonjour Anne,
      De rien et merci pour ce gentil commentaire. C’est vrai qu’il ressort de chaque bouchée comme un petit air de saveurs du sud :-)

      A bientôt…

      Répondre

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