Caramel pistache

Macaron pistache

 

Comment faire un macaron à la pistache ?

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à soupe de pâte de pistache

Préparation de la ganache à Macarons

Pour la ganache à la pistache :

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.

Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter la pâte de pistache. Bien émulsionner. Versez ensuite les 125 g de crème froide.

Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.

Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.

 

 

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6 réponses
        • catherine
          catherine says:

          Bonjour Vanessa,
          Je pense qu’une demie cuillère à café devrait suffire. Cependant, je ne saurais trop vous conseiller de mettre plutôt de la pâte de pistache. C’est vraiment meilleur

          Merci pour votre visite sur mon site :-)

          Répondre
    • catherine
      catherine says:

      Bonjour Julie et merci pour votre visite sur mon site,
      Avec cette quantité de ganache, vous pouvez sans problème garnir une cinquantaine de macarons, voire plus s’ils sont plus petits.

      Bon Noël :-)

      Répondre

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