Macaron pistache
Comment faire un macaron à la pistache ?
Ingrédients de la ganache
- 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
- 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
- 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- 1 c. à soupe de pâte de pistache
Pour la ganache à la pistache :
Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois (c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter la pâte de pistache. Bien émulsionner. Versez ensuite les 125 g de crème froide.
Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.
Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
Excellent !!!! Très contente du résultat 😀
Super ! Je suis heureuse pour vous et je vous remercie de m’avoir laissé vos impressions
Bonjour, j’aurais aimé remplacer le pâte par de l’arôme, savez vous combien faut mettre?? Cordialement
Bonjour Vanessa,
Je pense qu’une demie cuillère à café devrait suffire. Cependant, je ne saurais trop vous conseiller de mettre plutôt de la pâte de pistache. C’est vraiment meilleur
Merci pour votre visite sur mon site
Pourriez vous me dire combien peut on faire de macaron avec la quantité de ganache? Merci
Bonjour Julie et merci pour votre visite sur mon site,
Avec cette quantité de ganache, vous pouvez sans problème garnir une cinquantaine de macarons, voire plus s’ils sont plus petits.
Bon Noël
Bonjour,
Ou peut-on trouver de la pate a pistache de préférence si possible en grande surface..
Merci
Bonjour Kamelia,
Merci pour votre visite sur mon site.
Je crois qu’on peut trouver de la pâte de pistache en grande surface. Pour ma part, je ne l’achète que dans des magasins de produits pâtissiers ou chez Métro car elle de meilleure qualité. La concentration de pistache est plus importante et son goût bien meilleur.
A bientôt