Macaron Tiramisu
Ingrédients de la ganache
- 50 g + 125 g de crème fleurette entière
- 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
- 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- 1 c. à café de café lyophilisé
- 1 c. à café de cacao amer en poudre
- 1 c. à café de rhum ambré
- quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Ajoutez le café lyophilisé.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez la crème fleurette chaude en 3 fois.
Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter le cacao en poudre, le rhum et quelques gouttes d’amande amère. Bien émulsionner.
Versez ensuite les 125 g de crème froide.
Laissez une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.
Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
Juste avant de déguster vos macarons, vous pouvez saupoudrer les coques supérieures d’un peu de cacao amer.
Répondre
Want to join the discussion?Feel free to contribute!