Macaron Tiramisu

Macaron Tiramisu

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à café de café lyophilisé
  • 1 c. à café de cacao amer en poudre
  • 1 c. à café de rhum ambré
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Préparation de la ganache

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Ajoutez le café lyophilisé.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez la crème fleurette chaude en 3 fois.

Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter le cacao en poudre, le rhum et quelques gouttes d’amande amère. Bien émulsionner.
Versez ensuite les 125 g de crème froide.

Laissez une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.

Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Juste avant de déguster vos macarons, vous pouvez saupoudrer les coques supérieures d’un peu de cacao amer.

Note

L’idéal est de préparer cette ganache la veille.

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