Macaron ganache Vanille-framboise

Macaron Vanille Framboise

Comment faire un macaron Vanille Framboise ?

Ingrédients de la ganache

  • 30 g + 90 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 6 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 60 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 gousse de vanille

 

Préparation de la ganache à Macarons

> Fendez la gousse de vanille en deux et faites-la infuser une nuit entière dans 90 g de crème liquide.
> Le lendemain, grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines. Remettez ces graines dans la crème froide.
> Chauffez 30 g de crème fleurette avec le miel.
> Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois(c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
> Incorporez les 90 g de crème froide parfumée à la vanille. Mettez au frais une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur.

Pour la gelée de framboises :

  • 200 ml de pulpe de framboises
  • 2 g d’agar-agar
  • un peu de sucre (facultatif – moi, je n’en mets pas).

> Faites chauffer la pulpe de framboise jusqu’à ébullition.
> Ajoutez l’agar-agar et mélangez bien.
> Versez la pulpe de framboise dans un récipient plat sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Placez au réfrigérateur.

 Finition :

> Une fois que la pulpe à la framboise est prise, découpez des petits disques (un peu plus petits que vos coques de macarons) à l’aide d’un emporte pièce et disposez un disque sur chaque demi-coque de macaron.
> Montez la ganache à la vanille comme une crème chantilly ferme.
> Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez-en une noix sur chaque disque de framboise.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

 

Décor : Pour rappeler la note « framboise » de votre macaron qui est tout blanc, vous pouvez le décorer de rouge…

  • En parsemant du sucre coloré rouge avant d’enfourner les coques.
  • En mettant quelques traits légers de pinceaux de peinture alimentaire rouge sur vos macarons terminés, avant de les mettre au frais.
  • La peinture alimentaire que j’utilise est de la marque Rainbow Dust et je la trouve sur le net, notamment chez Nova Epicerie.
  • En mélangeant un peu de colorant rouge avec quelques gouttes d’alcool très fort (type Vodka). L’alcool fort s’évaporant très vite, il vous suffit de tremper un pinceau dans l’alcool coloré en rouge et de faire le décor de votre choix sur vos coques de macarons. Mais attention à ne pas trop mouiller vos macarons !
Note

Préparez cette ganache la veille.

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4 réponses
  1. béatrice
    béatrice says:

    Bonjour,
    Ils sont maaaaaagnifiiiiiiiiiiiiques !!!! Et l’insert de framboise….. personnellement je met un morceau de framboise fraiche mais comme la saison est courte je ne peux pas le faire toute l’année !! Du coup je vais vous piquer l’idée !! D’avance merci
    Béatrice

    Répondre
    • catherine
      catherine says:

      Merci beaucoup Béatrice.
      J’aime aussi mettre une framboise fraîche au coeur du macaron. Cependant, la framboise étant gorgée d’eau, elle arrive à « mouiller » assez vite les coques de macarons. Sauf à les consommer rapidement, je ne sais pas comment conserver mes macarons quelques jours sans prendre le risque de détremper les coques…
      Du coup, j’ai pensé à cet insert avec lequel le macaron se conserve bien plus longtemps.

      Répondre
        • catherine
          catherine says:

          Oui, l’insert se congèle très bien. Les macarons se conservent une semaine au réfrigérateur. Comme l’agar agar bloque l’humidité, l’intérieur du macaron ne se détrempe pas et les coques restent impeccables.

          Répondre

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