Comment doser les ingrédients pour faire des macarons ?

Voici différents dosages selon les quantités que vous souhaitez réaliser : Pour vous éviter de faire d’inutiles calculs….

dosage pour coque à macaron
dosage à macarons
dosage pour les macarons

Pour réaliser vos macarons

20 MACARONS (soit 40 coques) :

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de sucre poudre
  • 2 x 28 g de blancs d’oeufs
  • 18 g d’eau (ou 18 ml)

30 MACARONS (soit 60 coques) :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre poudre
  • 2 x 35 g de blancs d’oeufs
  • 31 g d’eau (ou 31 ml)

40 MACARONS (soit 80 coques) :

  • 150 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de sucre poudre
  • 2 x 50 g de blancs d’oeufs
  • 50 g d’eau (ou 50 ml)

Bonne nouvelle

Pour des petites quantités de 20 et 30 macarons, je n’ai pas utilisé mon gros robot mais seulement mon petit batteur à main. En effet, avec moins de 50 g de blancs, mon robot n’a pas son utilité. Vous pouvez donc vous lancer sans hésitation avec votre petit batteur électrique…

​Par contre, respectez bien toutes les étapes de la recette de base. Vous commencerez à monter vos blancs quand le sirop aura atteint 100°. Lorsqu’il sera à 118°, vous incorporerez ce sirop en filet sur les blancs et battrez jusqu’au complet refroidissement de la meringue.

J’ajoute mon colorant à ma meringue lorsque j’ai fini de verser mon sirop, quand les blancs sont encore chauds. Ainsi, je peux ajuster le dosage du colorant et en rajouter si nécessaire, jusqu’à obtenir la couleur désirée.

Emreinte2

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