Les coques de Macarons au Thermomix

Les ingrédients (pour 50 macarons environ)

Les ingrédients

  • 140 g de blancs d’oeufs,
  • 180 g de sucre en poudre (2 x 90 g),
  • 160 g de sucre glace,
  • 160 g de poudre d’amande,
  • du colorant (facultatif).

Et oui, il est possible de réaliser vos macarons avec votre Thermomix !

Ils seront réalisés avec une meringue à la française qui est une meringue faite en ajoutant du sucre en poudre aux blancs d’oeufs. Le sucre n’est pas cuit. Pas de complication donc.

Petit rappel, vos oeufs doivent être vieux, c’est à dire séparés du jaune 24 h à l’avance et conservés à température ambiante.

  • Mettre dans le bol de votre Thermomix les poudres (amande et sucre glace) et programmez 10 s V 8.
  • Tamisez bien vos poudres afin que le mélange (le tant pour tant) soit le plus fin possible.
  • Mettre les blancs d’oeufs dans le bol et programmez 7 min / 37°/V.3.
  • Après 1 minute, ajoutez 90 g de sucre.
  • A 4 minutes, ajoutez les 90 g de sucre restant. Vous pouvez, si vous voulez des macarons colorés, ajouter à ce moment votre colorant en poudre.
  • A la sonnerie, débarrassez votre meringue dans un saladier. Ajoutez le tant pour tant et macaronnez jusqu’à obtenir un mélange bien brillant qui forme le ruban.
  • Mettez votre préparation dans une poche à douille et dressez vos coques sur une plaque tapissée d’une toile Silpat ou de papier cuisson siliconé.
  • Enfournez vos coques de macarons à 150° pendant 13 min (la température et le temps de cuisson dépendent de votre four).
  • Une fois vos coques cuites, laissez-les refroidir quelques instants avant de les garnir avec une ganache que vous aurez idéalement préparée la veille.

ENJOY !

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