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macaron amande

Macaron à l’amande amère

 

Ingrédients de la ganache

  • 30 g + 90 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 6 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 60 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • Quelques gouttes d’arôme amande amère

 

Préparation de la ganache à Macarons

> Chauffez 30 g de crème fleurette avec le miel.
> Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois(c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
> Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter l’arôme d’amande amère et les 90 g de crème froide. Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.
> Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparer cette ganache la veille

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