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Macaron Tiramisu

Macaron Tiramisu

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à café de café lyophilisé
  • 1 c. à café de cacao amer en poudre
  • 1 c. à café de rhum ambré
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Préparation de la ganache

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel. Ajoutez le café lyophilisé.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez la crème fleurette chaude en 3 fois.

Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter le cacao en poudre, le rhum et quelques gouttes d’amande amère. Bien émulsionner.
Versez ensuite les 125 g de crème froide.

Laissez une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.

Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.

Juste avant de déguster vos macarons, vous pouvez saupoudrer les coques supérieures d’un peu de cacao amer.

Note

L’idéal est de préparer cette ganache la veille.

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macarons café minute

Macaron au café

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 8 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à soupe de café lyophilisé

Préparation de la ganache à Macarons

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel.

Ajoutez le café lyophilisé à la crème chaude. Bien mélanger.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une ganache en versant la crème chaude en 3 fois.

Versez une première fois la crème chaude et mélangez bien. Versez encore un peu de crème chaude et continuez de mélanger. Le mélange peut vous apparaître grumeleux et cela peut vous paraître raté, mais il n’en est rien, continuez à tourner. Peu à peu va se former un mélange brillant et élastique. Versez ce qu’il reste de crème chaude et bien mélanger.

Laissez tiédir un moment à température ambiante puis ajouter les 125 g de crème fleurette froide.

Laissez cristalliser une nuit (ou minimum 3 h) au réfrigérateur.
Montez ensuite votre préparation comme une chantilly.

Remplissez une poche à douille de cette ganache au café et déposez-en une belle noisette sur une demi-coque de macaron. Fermez avec une autre demi-coque et entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.


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