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macaron chocolat noir

Macaron au chocolat noir

Comment faire un macaron au chocolat noir ?

Ingrédients de la ganache

  • 120 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 5 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao (Guanaja de Valrhona, Saint Domingue de Barry)
  • 20 g de beurre

Préparation de la ganache au chocolat noir

Dans ce cas, mettre une pointe de couteau de colorant rouge (ça accentue la couleur marron de la coque).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème avec le miel et incorporez en 3 fois, en émulsionnant à la maryse pour obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter le beurre quand ce mélange est à 40°.
Laissez cristalliser à température ambiante.

Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron. Refermez avant une autre demi-coque.
Entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Vous pouvez aromatiser votre ganache avec une fève de Tonka râpée et ajouter à la crème, du café lyophilisé, du gingembre en poudre, du piment d’Espelette, de l’anis, du cumin, du poivre Sechouan…

 

 

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