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Macaron à la violette

Comment faire un macaron à la violette ?

Ingrédients de la ganache

  • 50 g + 125 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
  • 8 g de miel neutre (type miel d’acacia)
  • 105 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
  • 1 c. à soupe de pâte de violette

Préparation de la ganache à Macarons

Chauffez 50 g de crème fleurette avec le miel.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réalisez une ganache en versant la crème chaude en 3 fois.

Versez une première fois la crème chaude et mélangez bien. Versez encore un peu de crème chaude et continuez de mélanger. Le mélange peut vous apparaître grumeleux et cela peut vous paraître raté, mais il n’en est rien, continuez à tourner. Peu à peu va se former un mélange brillant et élastique. Versez ce qu’il reste de crème chaude et bien mélanger.

Ajoutez alors la pâte de violette.

Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter les 125 g de crème fleurette froide.

Laissez cristalliser une nuit (ou minimum 3 h) au réfrigérateur.
Montez ensuite votre préparation comme une chantilly.
Remplissez une poche à douille de cette ganache à la violette etdéposer un peu de cette ganache sur une demi-coque de macaron.

Fermez avec une autre demi-coque et entreposez au réfrigérateur 24 à 48 h avant de les déguster.

Note

Préparez cette ganache la veille.


 

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