Macaron à l’amande amère
Ingrédients de la ganache
- 30 g + 90 g de crème fleurette entière (surtout pas allégée !!)
- 6 g de miel neutre (type miel d’acacia)
- 60 g de chocolat blanc (couverture Ivoire, Opalys Valrhona, Blanc satin Barry)
- Quelques gouttes d’arôme amande amère
Préparation de la ganache à Macarons
> Chauffez 30 g de crème fleurette avec le miel.
> Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réaliser une ganache en émulsionnant en 3 fois(c’est important !) avec la crème fleurette bouillante.
> Laissez tiédir un peu à température ambiante puis ajouter l’arôme d’amande amère et les 90 g de crème froide. Laissez cristalliser une nuit (au minimum 3 heures) au réfrigérateur et la monter comme une crème chantilly ferme.
> Mettez cette ganache dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm et déposez une grosse noisette sur une demi-coque de macaron.
> Refermez avec une autre demi-coque et placez au frais 24 à 48 h avant de les déguster.
